近年來，自制發酵的食品越來越受大眾喜愛，“純天然、零添加”的同時還富有動手的樂趣，但也存在一定的安全隱患。近日，廣東疾控發布提醒，今年7月廣東發生了2起疑似肉毒毒素中毒事件。對此，市市場監管局提醒，市民不要購買來歷不明的腌制食品，自制食品須將原料徹底煮熟。

　　肉毒毒素是肉毒梭菌在厭氧環境下產生的毒素，其毒性是氰化物的106倍，50納克肉毒毒素可致命。肉毒梭菌及其毒素進入人體的途徑包含：食源性，也就是通過食物；通過傷口或者呼吸道；醫源性，比如美容整形中過量使用肉毒毒素。

　　哪些食物容易引起肉毒毒素中毒？市市場監管局工作人員介紹，家庭自制發酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元兇”，如腌肉、臘肉、泡菜、豆豉、腐乳、臭豆腐等。也有人因為食用了不新鮮的魚、豬肉、豬肝、制作不良的罐頭食品、瓶裝食品和冷藏食品而發病。

　　肉毒梭菌中毒的初期癥狀主要體現在頭部、咽喉和腹部，可能會出現頭暈乏力、眼瞼下垂、視物模糊、嗓子發干、吞咽困難、腹脹等情況。中毒中期癥狀趨于嚴重，可能出現吞咽困難、咽干失聲、胸悶、呼吸困難、肢體癱瘓等癥狀。最終患者可能因為呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如搶救不及時，病死率高達30%以上。

　　市市場監管局提醒，廣大市民不要盲目自制發酵、腌制食品，確有需要須將原料徹底蒸煮，所用工具及容器要徹底消毒，可將其置于沸水中，并持續煮沸10-20分鐘；不選購來歷不明的發酵、腌制、罐頭食品，不食用過期或變質罐頭，若罐頭兩端有膨隆現象，或內里食物色香味改變，應停止食用；禽畜肉類食品的烹調建議煮熟煮透，未達到充分加熱的食品千萬不要食用。